Le macis, également connu sous le nom de "Bssibissa" au Maroc, est une épice parfumée qui provient de l’enveloppe du fruit d’un arbre tropical originaire d’Indonésie, cultivé depuis le Moyen Âge pour ses vertus thérapeutiques et ses saveurs exotiques. Explorons ses diverses utilisations, ses atouts pour la santé, son rôle dans la cuisine marocaine et sa diffusion dans les cuisines du monde.

Le macis, une épice aux arômes subtils

Le macis, Myristica fragrans, est l'enveloppe rouge qui entoure la noix de muscade. Il a un goût plus fin et plus délicat que la muscade, avec des notes florales et poivrées. Voici comment profiter de cette épice :

Utilisation variée

A utiliser avec :

• Poissons fins : sandre, perche, bar..
• Viandes blanches
• Chutneys
• Desserts au chocolat
• Foie gras
• Fruits caramélisés à la poêle

Le macis est une épice qui se marie bien avec de nombreux ingrédients. Son utilisation en cuisine est diversifiée :

Préférez-le entier : Le macis entier conserve mieux son arôme que le macis moulu. Il suffit de le râper ou de le moudre au moment de l'utiliser.

Infusion incontournable : Cette épice est idéale pour préparer des infusions relaxantes et digestives.

Cuisine indienne et internationale : Il est un élément essentiel dans la cuisine indienne et apporte de la subtilité aux autres cuisines.

Boulangerie et pâtisserie : Le macis entier est souvent utilisé pour donner du parfum et de la saveur aux pains, aux brioches et aux tartes.

Le macis, lorsqu'il est entier, est fragile au toucher, un peu comme des copeaux de bougie! Vous pourrez donc l'écraser très facilement entre les doigts afin qu'il se mélange mieux dans vos plats. Par contre, dans des liquides (sauces, cocktails, alcools comme l'hypocras), il est préférable de le laisser entier ou en gros morceaux pour macérer. C'est tellement beau...et il n'y a ainsi pas à filtrer!

Les bienfaits du macis

En plus de son goût raffiné, le macis présente des avantages pour la santé :

Apport nutritionnel : Il est riche en nutriments essentiels, notamment en fer et en magnésium.

Soutien digestif : Il peut contribuer à la santé digestive grâce à ses propriétés carminatives et antispasmodiques.

Protection immunitaire : Le macis peut aider à renforcer le système immunitaire grâce à ses effets antioxydants, antibactériens et antifongiques. Il peut lutter contre les infections et les inflammations.

Astuces pour utiliser le macis entier

Pour profiter pleinement du macis entier en cuisine, voici quelques conseils :

Saveur raffinée : Le macis entier apporte une saveur plus douce que la noix de muscade, mais plus complexe et plus florale. Veillez à l'utiliser avec modération pour ne pas masquer les autres arômes.

Conservation optimale : Conservez le macis entier dans un récipient hermétique ou dans nos sachets prévus à cet effet, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il gardera ainsi son parfum plus longtemps.

Plat sucré comme salé : Utilisez-le pour assaisonner des plats salés ou sucrés, comme les gratins, les sauces, les compotes ou les confitures.

Le saviez-vous ?

Le macis est originaire des îles Moluques, en Indonésie, où il est cultivé depuis des siècles. Il a été introduit au Maroc par les marchands arabes, qui le considéraient comme une épice précieuse. Il est également appelé "basbasa" en arabe.

Son utilisation dans le monde

Le macis, aussi appelé fleur de muscade, possède une touche d'amertume qui relève les plats. Voici quelques exemples d'utilisation du macis dans les cuisines du monde :

En Inde, le macis est utilisé pour parfumer les currys, les biryanis, les kormas, les masalas et les desserts à base de lait, comme le kheer ou le kulfi.

En Suède, il est utilisé pour préparer le pain d'épices, le glögg (vin chaud aux épices), le gravlax (saumon mariné) et le köttbullar (boulettes de viande).

En France, il est est utilisé pour aromatiser la sauce béchamel, le foie gras, les terrines, les pâtés, les quiches et les tartes.

En Indonésie, il est est utilisé pour donner du goût au rendang (ragoût de boeuf épicé), au soto (soupe de poulet), au nasi goreng (riz frit) et au gado-gado (salade de légumes et de tofu).

En Égypte, cette épice est utilisée pour assaisonner le koshari (plat de riz, de lentilles, de pâtes et de sauce tomate), le foul (purée de fèves), le hawawshi (pain farci à la viande) et le basboussa (gâteau de semoule au sirop).

Bssibissa : Fines lamelles aromatiques et succulentes

Le macis est un ingrédient précieux, aux arômes rappelant la cannelle, le poivre ou encore le citron, qui sublime et rehausse de nombreux plats. Il est de plus en plus utilisé dans la cuisine marocaine et du monde malgré sa rareté et son coût élevé.

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